Norcineria Caldarola

Siamo agli sgoccioli di questo 2014 e non potevamo fare a meno di parlare di alimenti come le Lenticchie di Castelluccio e Cotechino. Lenticchie e cotechino sono un binomio classico e un connubio immancabile sulle tavole italiane che durante le festività natalizie rispettano cultura e tradizione del nostro paese. Al di là della ricetta e della preprazione di queste pietanze, per noi è molto importante ricordare la qualità di questi prodotti, soprattutto se sono Made In Italy e teniamo molto a ricordare che le Lenticchie di Castelluccio sono un prodotto italiano invidiabile di alta qualità. Per essere più precisi vi parleremo di questo legume riporando le parole esatte di una delle coperative produttrici più note nel panorama italiano, la Cooperativa Agricola Castelluccio di Norcia (www.lenticchiaigpcastelluccio.it).

La storia di questro prezioso legume è antichissima. E’ coltivato da sempre sui piani carsici di Castelluccio, all’interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, ad un’altezza di circa 1500 metri. La quantità prodotta all’anno è limitata e questo rende le Lenticchie di Castelluccio, un prodotto di nicchia e di alta qualità.
Grazie alle condizioni climatiche rigide dei monti, le Lenticchie di Castelluccio sono l’unico legume che non ha bisogno di essere trattato per la conservazione, perchè non attacata dal tonchio, insetto le cui larve si nurtrono di legumi. Le qualità nutritive di questo legume sono notevoli, le lenticchie sono ricche di proteine, vitamine, fibre e sali minerali, ottime per chi ha necessità di una dieta ricca di ferro, potassio, fosforo, povera di grassi e molto nutritiva. Inoltre questo legume viene incontro anche alle necessità dei cuochi più pigri, dato che la sua buccia sottile e tenera non richiede ammollo, consentendo una cottura molto veloce.

Visto che siamo nel periodo giusto per cucinare questo legume, con dell’ottimo cotechino, come vuole la tradizione riportiamo qui una ricetta speciale!
Ruote di cotechino con cipollotti in agrodolce e Lenticchie di Castelluccio.

Ingredienti per 6 persone:
– 20 cipolline- 250 gr. di aceto di vino rosso
– 1000 gr. di acqua
– 60gr. di olio di oliva
– 20 gr. di uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida per 10 minuti
– 20 gr. di mandorle a lamelle
– 20 gr. di noci sbriciolate
– 40 gr. di zucchero di canna
– 1 cotechino da 500 gr. (il nostro della Norcineria Caldarola è assolutamente di nostrao produzione)
– sale e pepe q.b.

Per le lenticchie:
– 200 gr di lenticchie di castelluccio
– 500 gr di brodo vegetale fatto con il dado bimby
– 1 carota piccola
– 1 costa di sedano
– 1 cipolla piccola
– 200 gr di vino bianco secco
– sale e pepe Q.b.
– 80 gr di olio EVO

Procedimento: per le lenticchie.
Mettiamo a bagno in acqua tiepida 200 gr di lenticchie di castelluccio per 2 ore.
Passato questo tempo, scoliamole e teniamole da parte. Tagliamo a cubetti regolari il sedano, la carota e la cipolla e facciamoli rosolare con l’olio, aggiungiamo le lenticchie e facciamo insaporire per 2-3 minuti. Bagnamo con il vino e facciamo evaporare, dopo uniamo il brodo e cuociamo a fiamma bassa per circa 40 minuti. Al termine teniamo in caldo.

Per le cipolle e cotechino:
Versiamo in una pentola l’ acqua l’aceto, saliamo leggermente e portiamo a bollore. Tagliamo a spicchi le cipolline boretane e, quando l’ acqua bolle scottiamole per 5 minuti, scoliamole e lasciamole raffreddare. Scaldiamo in una padella l’ olio versiamo dentro le cipolle, l’ uvetta, le mandorle, le noci, saliamo pepiamo e saltiamo un paio di minuti a fiamma vivace. Aggiungiamo lo zucchero di canna e facciamo caramellare per 10 minuti circa rimestando di tanto in tanto.

In una capiente pentola mettiamo dentro il cotechino, copriamo con acqua fredda e portiamo a bollore cuocendolo per 15 minuti. Togliamo il cotechino dalla sua busta, affettiamolo disponiamone 3 fette per piatto. Serviamolo accompagnato con le cipolle e uno sformatino di lenticchie che otterremo aiutandoci con un coppapasta.
Una ricetta leggermete laboriosa, ma ne vale la pena!

Buon cenone di capodanno e buon anno nuovo a tutti dalla Norcineria Caldarola!