Norcineria Caldarola

Siamo ancora in pieno inverno e quindi possiamo goderci i sapori ricchi e gli odori tipici di questa stagione, ad esempio con una bella teglia di lasagne alla zucca insaporite con fettine di prosciutto crudo di Parma e provola affumicata.

Ci serviranno:

500 grammi di lasagne

Mezza zucca arancione matura

150-200 grammi di prosciutto di Parma Negroni

200 grammi di provola affumicata Catasta

100 grammi di parmigiano grattugiato

Sale, pepe, olio, rosmarino q.b.

Una cipolla bianca

Procedimento:

cominciamo con il tagliare la zucca, pulirla dalla buccia e dai semi per poi tagliarla a cubetti. Dopo di che prepariamo un trito di cipolla che faremo rosolare in padella con un filo d’olio. Quando la cipolla avrà la giusta doratura, potremo aggiungere la zucca a cubetti e farla cuocere piano magari aggiungendo un po’ d’acqua caldo nel frattempo.

Una volta che la zucca sarà ben cotta si potrà decidere di trasferirla in un contenitore per passarla con un frullatore a immersione o fare un lavoro simile schiacciandola semplicemente con la forchetta, dipende dal gusto di ognuno e la preferenza per un condimento più consistente o più fluido. Una volta finita quest’operazione, rimetteremo la zucca in padella per finire la cottura, aggiungendo sale, pepe e rosmarino oltre a eventuali altri odori che vi piace abbinare alla zucca ed eliminare il liquido in eccesso. I tempi di cottura cambiano a seconda della maturità della zucca stessa e quindi non si può dare una misura giusta, ma sarà facile capire quando sarà tutto pronto perché avrete di fronte una crema omogenea e morbida.

Una volta preparata questa “vellutata” di zucca possiamo iniziare la composizione delle nostre lasagne. Innanzitutto dovremo accendere il forno e prepararlo per la cottura a una temperatura di circa 180°, dopo di che in una teglia rettangolare potremo versare un po’, diciamo un paio di cucchiai, della nostra zucca per preparare il letto alle lasagne. Su questo letto di zucca poggeremo il primo strato di pasta che condiremo con un altro po’ di zucca, parmigiano grattugiato e che ingolosiremo con un paio di fettine di prosciutto di Parma e di provola affumicata tagliata il più sottile possibile.
Completato il primo strato, il procedimento sarà –come per ogni tipo di lasagne, a partire dal più classico- ripetitivo alternando strati di pasta a cucchiaiate abbondanti di zucca, fettine di prosciutto di Parma e provola affumicata fino alla fine degli ingredienti e –ovviamente- della capienza della teglia!

Sullo strato finale si potrà scegliere secondo i propri gusti se chiudere con della sola zucca e formaggio ad ammorbidire la pasta o aggiungere anche le ultime fette di profumatissimo prosciutto di Parma della nostra norcineria che, ovviamente, diventerebbero un po’ croccanti e fuse al formaggio. A qualcuno piace l’idea, qualcuno preferisce chiudere senza prosciutto, in ogni caso una volta pronto tutto metteremo in forno la nostra ricca teglia e la lasceremo lì per circa quindici-venti minuti a seconda che si usino lasagne fresche o secche.

A questo punto non resterà che tagliarla, servirla e mangiarla. Il gusto e il profumo della zucca, uniti a quelli del prosciutto di Parma e della provola affumicata creeranno un sapore davvero unico e irresistibile. E per accompagnarlo l’ideale è un vino rosso corposo come il Barolo DOCG delle cantine Luigi Rasore che potete trovare nella nostra norcineria.

Non ci resta che augurarvi buon appetito e poi vi aspettiamo in norcineria per sapere che ne pensate!