Le salsicce fresche della Norcineria Caldarola sono uno dei prodotti di punta della nostra storia aziendale e uno dei prodotti nostrani lavorati a mano che richiede attenzione ed esperienza. Nel post di oggi vi illustreremo come solitamente prepariamo le nostre buonissime salsicce fresche!
Le carini per la preparazione delle salsicce proviene esclusivamente dall’Umbria. La carne selezionata è di prima scelta, assieme a ritagli grassi e magri della parti non idonne per altre lavorazioni. La proporzione è pressapoco questa: 70% di carne suina magra (parte magra del guanciale, coppa o capocollo) e 30% di triti di pancetta. La carne viene inizialmente tagliata in pezzi non troppo grandi e messa in frigorifero a raffreddare. Il giorno successivo viene condita con spezie e vino bianco e poi macinata finemente con sale, pepe nero, aglio, peperoncino e finocchio in semi. Una volta tritata provvediamo ad amalgamare tassativamente a mano, aggiungendo pian piano le spezie naturali sopracitate. Procediamo ad insaccare e riempire in un budello d’intestino tenue suino, fino a formare un lungo “tubo”, e poi sempre a mano procediamo alla legatura con spago sottile, ottenendo così la classica forma della salsiccia.
Cosa aspettate ad assaggiarla? La Norcineria Caldarola vi aspetta per servirvi un pranzo o una cena con i fiocchi!
Violetta
Norcineria Caldarola